Cette herbe aromatique composée en grande partie d’eau et de sel, pousse dans de l’eau salée et possède des caractéristiques culinaires uniques : croquante, douce et sans amertume, elle se déguste aussi bien en salade qu’en accompagnement d’un plat chaud.

Les salicornes sont également appelées salicot, passe-pierre, perce-pierre, haricot de mer ou cornichon de mer.